В начале осеннего сезона многие россияне приступают к заготовке консервированных овощей и фруктов на зиму. А медики вновь начинают предупреждать об опасности, которую могут представлять домашние заготовки в случае неправильной обработки продуктов.
Наибольшую опасность представляют плоды, на которых были дефекты. Обычно их очищают от таких мест — вмятин, крапинок, подгнивших участков. Но специалисты предупреждают, что не достаточно просто вырезать мятый бочок у того же яблока. Это плод уже лучше не использовать для консервирования. Наличие коричневого участка в данном случае означает, что в плоде уже присутствуют плесневые грибы, производящие токсичное для человека соединение — патулин. Токсикологи предупреждают: в заготовках, в которые попали пораженные грибком фрукты или овощи, испорченные плоды продолжают выделять яд.
Патулин может образовываться не только в яблоках, но и в помидорах, ягодах. Его попадание в человеческий организм может приводить к тяжёлым пищевым отравлениям, а при накоплении в организме постепенно разрушать печень. К сожалению, никакая обработка в домашних условиях не помогает уничтожить этот токсин.
Также вредны варенья и компоты с косточками из-а содержания в ядрах косточковых культур вещества амигдалина, которое в организме превращается в ядовитую синильную кислоту. Наиболее низкое содержание амигдалина - в свежих и недавно законсервированных ягодах и фруктах с косточками. Эти продукты не так опасны для здоровья. Но при длительном хранении концентрация вещества возрастает, поэтому заготовки с косточками рекомендуется хранить не дольше года, а детям до 12 лет лучше не давать их совсем.
Комментариев нет:
Отправить комментарий